Tabulé de quinua

Platos principales | 26 marzo, 2018 | By

En septiembre del año pasado publiqué una receta, en la que hacía referencia a las “casi recetas” con las que funcionamos en mi casa. Tentamos la perfección sin anotar con exactitud la cantidad de cada ingrediente y confiamos en los demás sentidos (y en una memoria luchadora) para alcanzar el sabor ideal. Este tabulé de quinua sigue el mismo método imperfecto.

Pensaba que este tipo de casi-recetas solo funcionaban en la cocina y no así en la pastelería, hasta que hace dos fines de semana vi a mi tía hacer un queque de vainilla sin recetas, sin medidas, a simple ojo y nada más. Ella agarró el sobre de polvo para hornear y echó un poco en la mezcla y mi mandíbula tocó el piso. Había una Andrea en medio de la cocina, con la boca abierta y estado de shock que no entendía cuántas veces tienes que haber hecho una receta para perfeccionarla de esa manera.

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Chili con camote

Platos principales | 5 septiembre, 2016 | By

Chili con camote 2

El domingo muchas bicicletas inundaron la ciudad y le dolió mucho a mi falta de movimiento no tener una para unirme a la multitud. Dicen que manejar bicicleta nunca se olvida y se comparan muchas otras actividades con esta para demostrarlo. “Nadar es como manejar bicicleta, nunca se olvida”, “si aprendes a conducir un auto, jamás lo vas a olvidar, como manejar bicicleta”. ¿Saben qué nunca se compara con manejar bicicleta? Cocinar. Porque, al parecer, es posible olvidarse cocinar.

Pasé más de un mes sin tocar una espátula o cucharón, confié mi dieta (vegetariana) en otras manos maravillosas mientras hacía limpiezas externas y muchísimas internas. Me olvidé, por un momento, de leer etiquetas, imaginar sabores y garabatear menús. Cuando, de vuelta en la subestimada rutina, se presentó la necesidad de preparar un plato nutritivo y consistente, fallé en los procedimientos más básicos (abrir una lata de salsa, picar un pimiento en cubos más o menos iguales). Fue ahí donde me di cuenta de la necesidad de las recetas. Pero, en serio, si hay poco tiempo para cocinar, no es lo más común parar después de cada paso para leer desde una pantalla o un libro qué viene después. Lo que tenemos en la cabeza para esos platos que no fallan, son casi recetas.

Estas “casi-recetas” no son exactas, no necesitan cronómetro ni vasos medidores. Aún así, no fallan y nos dejan confiar en el instinto cocinero (que, eso sí, cuando bien desarrollado, nunca se va).

Chili con camote

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Ají cremoso de tempeh con arroz de coliflor

Platos principales | 18 diciembre, 2015 | By

¿No les encanta la época navideña? En La Paz llueve y hay días fríos y húmedos que permiten el vino caliente o el chocolate y el panetón. La ausencia de verano nos permite festejar la Navidad con espíritus que buscan calentarse. Pero, ¿notan el exceso? Todas las compras se justifican en diciembre, como si nuestras necesidades aumentasen en un solo mes. ¿De verdad se compra todo lo que necesita? Vi a niños con regalos más grandes que ellos mismos, con mayor cantidad de lo que sus manos pueden agarrar. Ahí hay más daño que felicidad. No son los niños con más regalos (como los adultos), los más felices o los que más conseguirán en su futuro.

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Galletas de tahini

Merienda, Repostería | 30 noviembre, 2015 | By

Me ha agarrado la fiebre de esta serie (disponible en Netflix). Como está ambientada en los años 50, se entienden muchas de las ideas que tenían sobre salud y nutrición. En uno de los episodios, uno de los niños está chupando un cubito de leche condensada, y la matrona le dice que cualquier alimento que tenga lácteos es bueno para el fortalecimiento de los huesos. Más de 60 años después, sabemos que la leche condensada hace más daño que bien (aunque puede que me gane la mala mirada de algún filipino), y que no necesitamos de lácteos para el fortalecimiento de huesos.

Quisiera dejar más información sobre el calcio en los lácteos, pero no quiero ser una de esas veganas/vegetarianas. Dejo estito y mejor paso a hablarles de las súper galletas fotografiadas.

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Camotes rellenos

Platos principales | 24 noviembre, 2015 | By

Tuve una lenta transición hacia el vegetarianismo/veganismo y lo hice por motivos de salud más que por motivos éticos (aunque esos se añadieron después), así que no fue una gran sorpresa para las personas a mi alrededor. Pero me imagino que para las personas que lo hacen de la noche a la mañana (nunca recomendable, pocos perseveran) es un reto enfrentarse a los demás, en especial cuando suele haber hostilidad hacia lo nuevo. En ese sentido, agradezco que el veganismo sea una tendencia en auge.

Hojas de remolacha

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