Tabulé de quinua

Platos principales | 26 marzo, 2018 | By

En septiembre del año pasado publiqué una receta, en la que hacía referencia a las “casi recetas” con las que funcionamos en mi casa. Tentamos la perfección sin anotar con exactitud la cantidad de cada ingrediente y confiamos en los demás sentidos (y en una memoria luchadora) para alcanzar el sabor ideal. Este tabulé de quinua sigue el mismo método imperfecto.

Pensaba que este tipo de casi-recetas solo funcionaban en la cocina y no así en la pastelería, hasta que hace dos fines de semana vi a mi tía hacer un queque de vainilla sin recetas, sin medidas, a simple ojo y nada más. Ella agarró el sobre de polvo para hornear y echó un poco en la mezcla y mi mandíbula tocó el piso. Había una Andrea en medio de la cocina, con la boca abierta y estado de shock que no entendía cuántas veces tienes que haber hecho una receta para perfeccionarla de esa manera.

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Queque de plátano sin gluten

Cuando tenía siete años todavía no había regulación para las tareas que se daban en las vacaciones de invierno. Yo estaba en segundo básico cuando mi profe Gloria nos dijo que para practicar nuestra caligrafía teníamos que escribir cada día en un pequeño cuaderno (artesanal, hecho por nosotros mismos) algo que hayamos hecho e intentar acompañarlo con un dibujo.
Mis primeros días se parecieron mucho: despertarme, desayunar, ver tele, ayudar a mi mamá, leer algo en voz alta, almorzar, acompañar a mi mamá en algún encargo, pasear, llegar a casa, tomar algo, jugar/ ver a mi papá trabajar/visitar a mis abuelos y tíos que vivían al lado y dormir. Mi yo de siete años estaba conforme y aburrido con la rutina que se mostraba en mi intento de dibujar algo distinto todos los días. Todos los días se veían similares excepto por el color de la ropa.

Un dibujo, casi a la mitad del cuaderno, se distinguía entre los demás. Hay que tomar en cuenta que no soy una buena dibujante y tampoco lo era a mis siete años. En el dibujo había una fila de cuatro o cinco camas con niñas y niños echados en cada una de ellas. Yo estaba en una y al lado estaban mis papás. En el texto decía que ese día me había dolido mucho el estómago y me internaron porque no sabían qué podía ser, no había más síntomas. Llegué ahí en la noche y me mantuvieron todo el día en observación, hasta que me dieron de alta sin ningún diagnóstico.
Ninguno. Nada que explique el dolor.

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Batido naranja

Desayuno, Merienda | 13 febrero, 2017 | By

Ha habido mucho silencio y poca comida en esta página.

Hace más de un mes, como parte de los propósitos de año nuevo, me decidí a volver a cocinar, fotografiar y publicar en este blog. Pero no encontraba la receta perfecta para recuperar las ganas y el impulso, esa receta que conquistaría mi corazón y llamaría la atención.

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Chili con camote

Platos principales | 5 septiembre, 2016 | By

Chili con camote 2

El domingo muchas bicicletas inundaron la ciudad y le dolió mucho a mi falta de movimiento no tener una para unirme a la multitud. Dicen que manejar bicicleta nunca se olvida y se comparan muchas otras actividades con esta para demostrarlo. “Nadar es como manejar bicicleta, nunca se olvida”, “si aprendes a conducir un auto, jamás lo vas a olvidar, como manejar bicicleta”. ¿Saben qué nunca se compara con manejar bicicleta? Cocinar. Porque, al parecer, es posible olvidarse cocinar.

Pasé más de un mes sin tocar una espátula o cucharón, confié mi dieta (vegetariana) en otras manos maravillosas mientras hacía limpiezas externas y muchísimas internas. Me olvidé, por un momento, de leer etiquetas, imaginar sabores y garabatear menús. Cuando, de vuelta en la subestimada rutina, se presentó la necesidad de preparar un plato nutritivo y consistente, fallé en los procedimientos más básicos (abrir una lata de salsa, picar un pimiento en cubos más o menos iguales). Fue ahí donde me di cuenta de la necesidad de las recetas. Pero, en serio, si hay poco tiempo para cocinar, no es lo más común parar después de cada paso para leer desde una pantalla o un libro qué viene después. Lo que tenemos en la cabeza para esos platos que no fallan, son casi recetas.

Estas “casi-recetas” no son exactas, no necesitan cronómetro ni vasos medidores. Aún así, no fallan y nos dejan confiar en el instinto cocinero (que, eso sí, cuando bien desarrollado, nunca se va).

Chili con camote

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Crema de palta con fideos sin gluten

Platos principales | 10 mayo, 2016 | By

Fideos cremosos (8 of 9)

¿Conocen la sensación de querer una comida reconfortante para el cuerpo y el ánimo? ¿Querer hallar seguridad en un plato de comida que nos hace sentir bien porque evoca a lugares familiares? ¿A mejores tiempos? Ansiamos sabores del pasado, con texturas espesas, aromáticas y la feliz sensación de una panza llena. A veces, esta sensación se complica, en especial cuando se cruza con: 1) poco tiempo y, seamos honestos, poca voluntad; y 2) hambre de nutrientes. (No sé si es un tipo de hambre que de verdad existe, pero yo fluctúo entre querer una comida que tenga todos los nutrientes necesarios y un plato nutricionalmente vacío)

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